Informazione dettagliate sui glucidi

I glucidi, famiglia ricca di zuccheri, rivestono un ruolo importante nella nutrizione e nel metabolismo di un atleta. La maggior parte dei glucidi, sono di origine vegetale, formati da carbonio, idrogeno ossigeno e si dividono in tre categorie: gli osi (non subiscono scissione idrolitica), gli olosidi (si idrolizzano in molti osi) e i poliosidi (rappresentano il carattere di macromolecole). Gli osi e gli olosidi semplici, sono composti cristallini, solubili solo nell’acqua ed hanno un sapore più o meno dolce. I poliosidi invece, non sono solubili in alcun solvente, ma alcuni formano soluzioni acquose colloidali e sono privi di sapore. I glucidi sono classificati, in virtù della loro struttura molecolare, in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I primi sono composti da una singola molecola di zucchero, che potrebbe essere di fruttosio, di glucosio o di galattosio; i secondi, sono composti da due molecole di monosaccaridi; infine i terzi sono composti da più di due molecole di zucchero. I glucidi sono sostanze energetiche, di riserva e di sostentamento, per questo sono molto usati gli integratori di glucidi dagli atleti. Essi sono presenti in alimenti che vengono digeriti facilmente e rapidamente, vengono utilizzati completamente, creano poche sostanze di rifiuto e hanno un rendimento di 4 calorie per grammo, inoltre il processo digestivo, estremamente facile, non comporta grandi consumi di energia. Per il loro elevato rendimento sono detti alimenti di qualità, tanto che un aumento di glucidi nella dieta viene sopportato bene sia sul piano del gusto e dell'appetenza, sia sul piano della digeribilità. I glucidi vanno tuttavia distinti in sottogruppi: zuccheri semplici, dalle caratteristiche fin qui descritte; amidi, che vengono idrolizzati nel corso della digestione dando zuccheri semplici. I glucidi animali rivestono un ruolo importante come costituenti essenziali dell’alimentazione soprattutto di un bodibuilder infatti sono sorgente di energia nel metabolismo intermedio e tessuto muscolare. I glucidi avvolte vengono considerati come enzimi pericolosi ma fortunatamente la maggior parte dei bodybuilders ha capito il ruolo fondamentale di questi nutrienti ed hanno imparato a non escluderli dalla propria dieta, ma ci sono ancora degli atleti che riducono il consumo di glucidi in fase di definizione facendo ricorso a diete iperproteiche. I glucidi hanno una grande importanza d’ordine fisiologico, perché costituiscono i tessuti di sostegno dell’organismo umano e forniscono l’energia necessaria al mantenimento in vita delle cellule; hanno importanza d’ordine terapeutico, perché sono medicanti molto attivi con varie specificità; hanno importanza d’ordine economica: basti ricordare l’enorme importanza per il nostro organismo del saccarosio (zucchero di canna o barbabietola). Le diete a basso contenuto di glucidi, fanno abbassare il tasso di insulina nel sangue, ma fa si che l’ormone che aumenta la glicemia nel sangue aumenti, questo perché ingerendo pochi zuccheri, l’organismo libera gli acidi grassi che si trovano nelle cellule, e cosi abbiamo la perdita di peso. Infine i glucidi apportano le stesse calorie delle proteine, allora perché fare una dieta a basso contenuto di glucidi? In conclusione una dieta a basso tasso di glucidi è altamente rischiosa, e per questo è consigliabile sottoporsi a continui controlli.