Proteine (composte da: azoto, carbonio, ossigeno e idrogeno), sono detti quei composti organici molto complessi, costituite da lunghe catene di aminoacidi e sono i principali costituenti di molte strutture della cellula vivente, animale o vegetale e ricoprono un ruolo determinante anche per lo svolgimento di importanti funzioni cellulari. Molte sostanze come sali minerali, aminoacidi, zuccheri e vitamine vengono trasferite attraverso la membrana plasmatica legata a una particolare proteina, chiamata carries, ed è grazie alla presenza di queste proteine enzimatiche che molte reazioni chimiche possono avvenire all’interno della cellula. Le varie funzioni, dei vari tipi di cellule, sono determinate da queste proteine: la cellula muscolare, ad esempio, si contrae e si rilassa grazie alla presenza della proteina actina e della proteina miosina. Visto che la struttura della cellula, le sue caratteristiche e le sue attività dipendono dalle proteine presenti in essa, la produzione di questi polimeri, è indispensabile per la vita delle cellule. Nelle cellule, fin dal momento in cui è originata, si trova coma un specie di manuale, in cui sono scritte le istruzioni per sintetizzare le proteine di cui ha bisogno, ovviamente in un linguaggio biologico.
Le proteine e il corpo umano.
Le proteine sono essenziali per il nostro organismo, però sfortunatamente il corpo umano non riesce ad accumularle, e siccome le cellule si rinnovano continuamente, è necessario un continuo apporto di proteine per la costruzione di nuovi tessuti e/o riparare quelli distrutti, altrimenti se non ne vengono assunte abbastanza, il corpo le sottrae ai tessuti ed ai muscoli, cosi facendo si potrebbero danneggiare gli organi. Durante la loro piccola permanenza nello stomaco la proteina viene scissa dall’acido cloridrico, dalla tripsina e pepsina, così tagliano la proteina in pezzi più piccoli e in seguito verranno digeriti. L’organismo umano necessita mediamente di 125 grammi di proteine al giorno, ma il fabbisogno minimo di proteine quotidiano, che è quello che ci permette di ricoprire le perdite dovute alle attività quotidiane (la perdita di proteine al giorno si aggira sui 25 grammi) , è stimato sui 55 mg / kg / giorno. Per calcolare il proprio fabbisogno di proteine al giorno, si può eseguire questa semplice formula:
<!--[if !supportLists]-->·Proprio peso (espresso in kg) x 0.8 (costante di proteine per un adulto) = RDA (Recommended Dietary Allowance), che è il fabbisogno proteico obbligatorio.<!--[endif]-->
Fabbisogno di proteine per gli atleti.
La vita di un atleta è basata prevalentemente su allenamenti e sforzi fisici, per questo il fabbisogno di proteine aumenta. Il fabbisogno di proteine per un atleta, è stimato intorno ad 1.3 g / Kg / giorno per chi svolge esercizi di aerobica, mentre per chi esegue esercizi per la forza il fabbisogno di proteine è di circa 1.7 g / Kg / giorno. Questi dati però non sono molto credibili, perche la RDA non ha mai fornito informazioni per quanto riguarda gli atleti.
Diete e proteine.
Le diete ad altro contenuto proteico, sono dannose per il nostro organismo, infatti la dieta ad alto contenuto proteico, può portare all’eccesso di scorie azotate tossiche ( che possono portare a dei problemi digestivi, al fegato, ai reni, acidosi del sangue, difficoltà nel ricambio di strutture cellulari) e ad accumulo di grasso di deposito. Diciamo pure che per una dieta ricca di proteine è richiesta l’assunzione di molta acqua, per eliminare le scorie azotate più velocemente. Finiamo col dire che, la dieta più consigliata, ma anche la più valida per il nostro organismo e quella ricca di carboidrati, con pochi grassi e poche proteine.
